ETHIC Recrutement accompagne en exclusivité son client situé dans le Vaucluse, dans le recrutement d'un(e) Responsable de chai / Œnologue chargé(e) de piloter l’ensemble des opérations techniques du site.

Votre mission centrale : garantir la qualité des vins et assurer le bon fonctionnement du chai, avec une réelle autonomie dans les choix techniques.

Rattaché(e) à la direction, vous êtes responsable du pilotage technique, de la qualité des vins et de l’organisation opérationnelle du chai.

Vos missions principales :

Pilotage des vendanges et organisation des rentrées de récolte

• Planifier et organiser les vendanges en lien avec la direction, les équipes terrain et les prestataires

• Coordonner les apports : gestion des plannings, flux d’entrée, priorisation des parcelles

• Assurer le suivi qualitatif des raisins à réception (maturité, état sanitaire, volumes)

• Superviser la logistique vendanges : matériel, équipes, sécurité, hygiène

• Garantir la bonne circulation de l’information entre viticulteurs, équipes de chai et direction

Pilotage des vinifications

• Conduire les vinifications et assurer un suivi rigoureux : analyses, dégustations, ajustements

• Définir et appliquer les protocoles de vinification selon les profils recherchés

• Assurer la traçabilité complète des opérations et le respect des normes qualité

Gestion du chai et des opérations œnologiques

• Superviser les opérations de cave : pressurage, débourbage, transferts, soutirages, assemblages, stabilisation, filtration…

• Suivre l’élevage et préparer les vins jusqu’aux étapes de conditionnement

• Garantir hygiène, sécurité, maintenance courante et bon fonctionnement des équipements

• Optimiser l’organisation du chai et proposer des améliorations techniques ou logistiques

Développement produit et innovation

• Être force de proposition pour faire évoluer les profils produits

• Assurer une veille technique et œnologique

• Participer aux dégustations internes et aux choix d’assemblage

 

Profil recherché : 

• Œnologue (DNO) ou parcours technique équivalent avec forte expertise terrain
• Plusieurs années d’expérience en chai / production
• Bonne connaissance des exigences du vignoble local et de ses équilibres techniques
• Rigueur, autonomie, sens des priorités, leadership de proximité
• Vision moderne : compréhension des nouvelles attentes consommateurs et du marché

Si vous vous reconnaissez dans ce profil et que vous avez envie de rejoindre une belle aventure, nous serons ravis d’échanger avec vous !